Zubereitung
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1. Fermentation : Zucker in etwas Wasser auflösen. Wasserkefir-Kristalle vorsichtig dazugeben. Zitronensaft und Sultaninen hinzufügen und mit Wasser auf knapp 1 Liter auffüllen. Das Gefäß abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen. Anschließend den Wasserkefir absieben und in saubere Flaschen füllen.
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2. Fermentation: Die Hibiskusblüten in den abgesiebten Wasserkefir geben und 1–2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Die Flasche täglich kurz öffnen, da sich Kohlensäure bildet. Im Kühlschrank fermentiert der Wasserkefir langsam weiter. Je länger er zieht, desto mehr Zucker wird umgewandelt und desto intensiver entwickelt sich sein Geschmack. Anschließend die Hibiskusblüten absieben und den Wasserkefir gekühlt aufbewahren.
Notizen
Bei der Herstellung am besten Löffel und Siebe aus Kunststoff oder Glas verwenden.
Hinweis: Wasserkefir enthält wertvolle probiotische Kulturen. Je nach Fermentationsdauer bleibt jedoch unterschiedlich viel Restzucker enthalten und es entsteht auch Alkohol. Der Alkoholgehalt kann je nach Herstellung variieren und mit längerer Fermentation ansteigen. Deshalb solltest du Wasserkefir in Maßen genießen und ihn nicht als alkoholfreies Getränk betrachten.
Rezept von kreativkueche.ch
© Andrea Pistorius – Kreativkueche
