Zubereitung
-
1
Kalbsbeinscheiben in ca 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch mit Mehl mischen. Zwiebeln hacken. Zwiebeln in einem grossen Dampfkochtopf 1/3 vom Öl anbraten. Topf beiseite stellen.
-
2
Fleisch portionsweise in einer grossen Bratpfanne in etwas Öl rundum scharf anbraten, mit Wein ablöschen und zu den Zwiebeln geben. Bratensatz mit Brühe lösen und dazugiessen. Hälfte der Würzmischung und Tomatenmark dazugeben. Im Dampfkochtopf auf zweiter Druckstufe 1,5 Stunden kochen lassen. (Oder 3-4 Stunden in einem herkömmlichen Topf)
-
3
Sobald das Fleisch zart gekocht ist, Gemüse klein schneiden, Knoblauch hacken. Pilze in einer Bratpfanne in wenig Öl anbraten, Knoblauch kurz mitbraten. Paprika dünsten, Pilze dazugeben. Gemüse und restliche Würzmischung zum Fleisch rühren, offen bissfest köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Kalbsbeinscheiben sind voller Kollagen und durch den Einsatz meines Dampfkochtopfs von wird dieses in viel kürzerer Zeit herausgelöst zu einer leckeren Sauce und kann so von deinem Körper noch viel besser aufgenommen werden.
Auch das Gemüse hat hier einen wichtigen Platz und ist nicht nur gesund, sondern auch wichtig für deine Kollagenbildung! - darum auf keinen Fall tot kochen, sondern es soll noch Biss haben!
Pro Portion (1/6): ca. 630 kcal | 55 g Protein | 32 g Kohlenhydrate | 27 g Fett | 6 g Ballaststoffe - 35 % der Kalorien aus Protein.
Rezept von kreativkueche.ch
© Andrea Pistorius – Kreativkueche
