Zubereitung
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Milch und Kefirknollen ins Glas geben. Deckel auflegen, aber nicht dicht verschliessen. Bei Raumtemperatur für 24–48 Stunden stehen lassen. Je länger, desto dicker und saurer wird der Kefir. Nach der Fermentationszeit die Mischung durch das Sieb in ein sauberes Gefäß abgiessen. Die Knollen abspülen und entweder wieder mit frischer Milch ansetzen – oder „schlafen legen“
Notizen
Kefirknollen „schlafen legen“ für Kurzzeit-Lagerung (1–2 Wochen):
Kefirknollen in ein kleines Glas geben, mit 1:1 Milch-Wasser Gemisch auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren. - Zur Reaktivierung wieder mit Milch ansetzen – der erste Ansatz braucht ggf. 1–2 Durchläufe, um wieder „aktiv“ zu werden.
Kefirknollen wachsen mit der Zeit – du kannst sie teilen oder verschenken.
Bei zu schneller Gärung (im Sommer) kürzer Fermentieren und dann im Kühlschrank etwas langsamer fermentieren lassen.
© Andrea Pistorius – Kreativkueche
