Pinsa statt Pizza!!

Zubereitung

1. 1

   Mehle und Wasser kurz verrühren und 20 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen. Hefe, Sauerteig, Öl und Salz dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 12 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Teig für 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur, dann für 48-72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großporiger wird die Pinsa.

2. 2

   Teig vierteln und zu Kugeln formen. Mit wenig Mehl bestreut zugedeckt nochmals 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

3. 3

   Backofen mitsamt Pizzastein auf der untersten Schiene min. 30 Minuten bei 250° vorheizen. Erst jetzt die Pinsa formen und belegen: Auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einem Fladen formen und dabei unbedingt einen Rand unberührt lassen - auf keinen Fall ein Wallholz verwenden!

4. 4

   Für die Tomatensauce die passierten Tomaten mit Tomatenmark mischen, mit Gewürzen sowie Salz und Pfeffer würzen. Ich mag die Pinsa am liebsten nur noch mit geriebenem und frischen Mozzarella in Scheiben bestreut. - Ca. 10 Minuten backen