Capuns, mal mit Kohlrabiblättern

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Salz, Pfeffer, Milchwasser und Eier verrühren. Mit einer Kelle mischen, so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Er sollte etwa die Konsistenz von Spätzleteig haben. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen.

2. 2

   Trockenfleisch klein würfeln, Schnittlauch und falls vorhanden, kleine Kohlrabiblätter fein schneiden und zum Teig geben. Hälfte vom Käse dazumischen. Kohlrabiblätter je nach Grösse halbieren, Blattrispen wegschneiden. Blätter im siedenden Salzwasser ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen. Kalt abschrecken, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen. Je 1-2 EL Teig auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, satt aufrollen.

3. 3

   Backofen auf 200°C vorheizen. Butter in einer weiten, ofenfesten Bratpfanne erhitzen, Capuns hineinlegen, kurz anbraten. Mit Bouillon/Brühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 6 Min. köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser dazugiessen. Créme fraîche ev. mit wenig Wasser glatt rühren und auf die Capuns verteilen. Restlichen Käse darüberstreuen. Bei Oberhitze im Backofen goldbraun überbacken lassen.