Zubereitung
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1
Holzige Enden entfernen, Spargel waschen und wiegen. Spargel dicht stehend in ein sauberes Glas schichten. Salz für den Spargel abwiegen und darüber geben. Wasser mit Salz vollständig lösen. Zitrone, Dill, Knoblauch und Senfsamen in das Glas geben. Salzlake über den Spargel gießen, bis alles bedeckt ist. Beschweren, damit alles unter der Flüssigkeit bleibt.
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2
Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
Notizen
Tipp:
Salzmenge immer als 2 % vom Gewicht berechnen. Spargel und Wasser getrennt wiegen und jeweils 2 % Salz verwenden.
© Andrea Pistorius – Kreativkueche
