Zubereitung
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Bärlauchblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Grob hacken. Bärlauch mit dem Salz vermengen und kräftig durchkneten, bis die Blätter weich werden und Saft ziehen. Mit den Gewürzen mischen und in ein steriles Glas schichten und gut andrücken, sodass keine Luftblasen verbleiben. Wichtig: Der Bärlauch sollte von seiner eigenen Flüssigkeit bedeckt sein. Um sicherzustellen, dass alles unter der Flüssigkeit bleibt, kannst du ein kleines Glas oder einen sauberen Stein als Gewicht verwenden. Das Glas lose verschließen (damit Gase entweichen können) und bei Zimmertemperatur (ca. 18–22°C) 5–7 Tage stehen lassen. Stelle es am besten auf einen Teller, da es beim Fermentieren blubbern und überlaufen kann.
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Sobald es angenehm säuerlich riecht und schmeckt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Danach kannst du es fest verschließen und im Kühlschrank lagern - dort hält es sich mehrere Monate.
Notizen
Der fermentierte Bärlauch eignet sich perfekt als Würze für Suppen, Salat oder Salatsaucen oder auf Brot mit Frischkäse.
Falls du zu wenig Flüssigkeit hättest – mit ganz wenig 2-3% Salzlake bedecken.
Rezept von kreativkueche.ch
© Andrea Pistorius – Kreativkueche
