Spargeln und Erdbeeren mit Frischkäse

Zubereitung

1. 1

   Grünen Spargel im unteren Drittel, weissen Spargel vom Kopf weg schälen und bissfest, z.B. in wenig Salzwasser mit Zucker und wenig abgezogene Zitronschale garen. Pininkerne rösten. Frühlingszwiebeln hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen

2. 2

   1/3 der Erdbeeren mit 4 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, wenig Koriander und restlichem Öl zusammen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Je noch Süsse der Erdbeeren (wenn zu wenig süss) verfeinere ich die Sauce noch mit etwas Honig.

3. 3

   Restliche Erdbeeren klein schneiden alles zusammen mit Frischkäse, der Sauce, Pinienkerne und Koriander anrichten. Dazu passt körniges oder geröstetes Brot.