Zubereitung
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Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und in Ringe, Zucchini halbieren und in feine Scheiben hobeln. Apfel in Streifen hobeln. Dill und Minze fein hacken. Von der Zitrone wenig Schale abreiben, Frucht auspressen. Alle Zutaten zusammen mischen, Olivenöl, Gewürzen, Salz und Pfeffer mit unterheben und alles auf einer Platte anrichten. Vor dem Servieren Feta zerkrümeln und darüber verteilen. Dekorativ nochmals mit einigen Gewürzen und Kräutern bestreuen.
Notizen
Kleiner Tipp: wenn ich für Partys einen Pasta-Salat mitbringen soll, so bereite ich genau diesen Zucchini-Salat vor und mische dann alles mit 500 g bissfest gekochter Pasta - noch etwas mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft und Olivenöl nachwürzen - so kommt der Pasta-Salat immer extrem gut an!
Pro Portion (ohne Pasta, 3 Personen): ca. 440 kcal | 13 g Protein | 25 g Kohlenhydrate | 34 g Fett | 6,3 g Ballaststoffe
Rezept von kreativkueche.ch
© Andrea Pistorius – Kreativkueche
