Peperonata mit Spiegelei

Zubereitung

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   Peperonis halbieren, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln und Tomaten ebenfalls klein schneiden. Knoblauch und Peperoncino hacken. Alles mit Gewürzen und der Hälfte vom Olivenöl mischen. Auf einem Backpapier verteilen und je nach Menge entweder im Airfyer oder Backofen bei 200° Umluft während 20-30 Minuten rösten. Zwischendurch wenden. Zuletzt die Temperatur für 5 Minuten auf 220° stellen, damit das Gemüse schön Farbe annimmt.

2. 2

   Inzwischen Spiegeleier in etwas Olivenöl zubereiten, Petersilie hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mit restlichen Olivenöl und Petersilie mischen nach Belieben abschmecken. Nach Belieben mit wenig Essig abschmecken. Peperonata mit Eiern anrichten – oder einfach auf einem Brot geniessen.